Η Βασιλική Ευαγγελίου είναι Καθηγήτρια με γνωστικό αντικείμενο «Φυσικοχημεία εφαρμοσμένη στα τρόφιμα» στο οποίο εντάσσεται και η έννοια της κολλοειδούς κατάστασης της ύλης. Στο πλαίσιο αυτό, το σύνολο σχεδόν του ερευνητικού της έργου είναι εστιασμένο στα υδροκολλοειδή και πιο συγκεκριμένα στην παραλαβή τους από εναλλακτικές πηγές, τις τεχνολειτουργικές τους ιδιότητες αλλά και τις εφαρμογές/αξιοποίησή τους από τη βιομηχανία τροφίμων.