Η Χρυσαυγή Γαρδέλη είναι Επίκουρη Καθηγήτρια με γνωστικό αντικείμενο «Χημεία Τροφίμων». Το ερευνητικό της έργο εστιάζει στην απομόνωση και αξιοποίηση φυσικών μεταβολιτών στην παραγωγή λειτουργικών τροφίμων, στην μελέτη της σύστασης και της διατροφικής αξίας των τροφίμων, στον έλεγχο της ποιότητας ελαιόλαδου και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του και στη μελέτη μικροβιακών λιπιδίων υψηλής διατροφικής και φαρμακευτικής αξίας.